Колекции

Дори вашето масло вече е на водна основа, благодарение на учените по храните от Cornell

Дори вашето масло вече е на водна основа, благодарение на учените по храните от Cornell


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Маслото на водна основа предлага нов начин за спестяване на вкус и калории. lutavia / iStock

Какво е всичко това "HIPE" за нова алтернатива на маслото, която е почти 80% вода? Това би било магията на високо-вътрешните фазови емулсии, известни на научната общност с нейната гореща, гореспомената абревиатура. Хранителни учени от Cornell наскоро използваха този процес, за да емулгират малки капчици млечна мазнина и растително масло с големи количества вода и по този начин дадоха на сутрешния ни тост много по-малко калорична, но не по-малко вкусна алтернатива.

Какво толкова хубаво има в това?

Една супена лъжица от вашето градинско разнообразие краве масло ще струва на вашата диета 11 грама мазнини и 100 калории, със състав от грубо 84% мазнини и 16% вода. На кльощав 2,8 грама мазнини и 25,2 калории на супена лъжица, тази най-нова алтернатива, в активна разработка на Alireza Abbaspourrad, известен професор по хранителна химия и съставки на технологиите в Cornell, представлява страхотно намаляване на лошите неща, като същевременно компрометира нито едно от добрите неща (т.е. вкус и текстура).

СВЪРЗАНИ: КАКВО Всъщност прави един инженер по храна

Какво е HIPE технологията изобщо?

Тъй като емулгирането от всякакъв вид едва ли е ново, приносът на HIPE е да покаже, че дажбата вода-масло 4 към 1 произвежда инхибира сферичната природа на емулсиите, направени при, да речем, а 3 към 1 съотношение. Това означава, че онова, което е било сферично при долната дажба, започва да спира да се плъзга и да започва да се опакова, произвеждайки високо триене и по този начин вещество, което е по-твърдо и с консистенция, много подобно на любимото ви допълнение към печени картофи. Фактът, че сте завършили този процес с помощта на 80% вода и 20% масло означава, че сте създали и нещо с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Прочетете: много „от момента“, тъй като диетичните тенденции по целия свят се изкривяват към по-голяма осведоменост относно приема на въглехидрати и цялостното здравно съзнание.

Научете повече за основния процес на емулгиране, като гледате видеоклипа по-долу.

И така, какво означава това за сутрешния ми тост?

Вече можете да си вземете маслото и да го изядете. Вече хранителните химици могат да си играят с този нов маслен продукт на водна основа и да го променят според преференциалните вкусове, консистенция и други изисквания. Той може да се коригира за съдържание на витамин, вкус или почти всякакви други хранителни проблеми, които могат да се носят от съдържанието на вода. Перспективата да напълните без вина всеки квадрат на лицето на сутрешната си вафла, както преди, когато бяхте дете, можеше да накара всяко сърце да избие от радост!


Гледай видеото: Над 1,5 тона храни унищожи БАБХ при проверките за Коледните и Новогодишните празници (Може 2022).